도서 소개

우리나라는 밥상의 80%가 발효음식이라고 할 정도로 그 어느 민족보다 발효 음식을 가까이 하는 민족이다. '음식 맛은 장맛이다' 라고 할 정도로 장이 들어가지 않은 음식이 없고, 김치 종류만도 수 백 가지이다. 이 책에서는 발효에 관한 모든 것을 다뤘다.

김치, 장, 젓갈 등 우리나라의 대표적인 발효 음식과 함께 요구르트, 치즈, 식초를 비롯하여 세계 여러 나라의 다양한 발효 음식을 보여준다. 각각의 발효 음식에 얽힌 재미있는 이야기와 만화로 구성된 발효 음식 만들기 가 수록되어 있으며 매 장마다 발효 음식에 대한 다양한 정보를 다루고 있다.

  출판사 리뷰

엉키고, 섞이고, 익고, 삭고, 미생물들이 만드는 신기한 발효의 세계!

눈에는 보이지 않지만 곰팡이와 효모, 세균 같은 미생물들은 우리가 상상조차 할 수 없는 엄청난 일을 벌이고 있어요. 채소를 만나서 김치가 되고, 콩을 만나서 된장이나 간장이 되고, 곡류나 과일을 만나서 식초나 빵이 되고, 어류를 만나서 젓갈이 되고......
이렇게 발효 음식은 우리에게 더없이 이로운 음식이 되어 놀라운 맛을 주고, 영양을 주고, 때로는 병을 치료하기도 해요. 이 책에는 발효에 대한 다양한 이야기와 정보가 듬뿍 들어 있어요. 유상균 선생님과 발효 교실의 세 친구들을 따라 발효 음식에 푹 빠져 보세요.

  작가 소개

저자 : 김정
어릴 적엔 아랫목에 엎드려서 라디오를 들으면서 동화책을 읽고 게으름 피우기 좋아하던 어린 이였어요. 지금은 침대에 엎드려 발을 까부르며 읽을 수 있는 휴식 같은 책을 쓰고 싶은 꿈이 있답니다. 어린이 마음을 더 많이, 잘 알고 싶은 꿈도 있지요. 쓴 책으로는 『미생물의 신비, 발효』, 『우리 풍습에는 어떤 이야기가 담겨 있을까』, 『천연기념물에는 어떤 이야기가 담겨 있을까』 등이 있습니다.

  목차

맛있는 음식을 좋아하는 어린이들에게
미생물이 만드는 신기한 발효의 세계

발효 교실 첫째 날 시큼시큼 김치
김치 만나기
어릴 적 김장하던 날
유상균 선생님과 떠나는 신기한 김치의 세계
김치를 이용한 요리

발효 교실 둘째 날 장하다! 장 사총사
된장마을을 찾아서
김유신이 장맛을 보더니
유상균 선생님과 떠나는 신기한 장의 세계
장 담그던 날

발효 교실 셋째 날 짭조름한 젓갈
광천 토굴 새우젓 시장을 찾아서
새우젓 사게!
유상균 선생님과 떠나는 신기한 젓갈의 세계

발효 교실 넷째 날 새콤달콤 요구르트
요구르트의 모든 것
프랑소와 1세의 고민
유상균 선생님과 떠나는 신기한 요구르트의 세계
요구르트 만들기

발효 교실 다섯째 날 우유의 변신, 치즈
치즈 공장을 찾아서
배고픈 카나나
유상균 선생님과 떠나는 신기한 치즈의 세계

발효 교실 여섯째 날 맛있는 빵
빵에도 곰팡이가 우글우글
개떡 도시락
유상균 선생님과 떠나는 신기한 빵의 세계
보송보송 우유식빵 만들기

발효 교실 일곱째 날 시큼시큼 식초, 취하는 술
식초와 술 만나기
클레오파트라의 속임수
유상균 선생님과 떠나는 신기한 식초의 세계
우리나라 전통 술 만들기

발효 교실 여덟째 날 세계의 발효 음식
이런저런 발효 음식
끔찍한 발효 음식
유상균 선생님과 떠나는 신기한 발효의 세계

우리는 발효 지킴이

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