도서 소개
더날케이크 베이킹 베스트 시리즈 2탄. 전작 <감성쌀케이크>에서 쌀가루로 만드는 케이크를 소개했다면 이번에는 쌀가루로 만든 구움과자만을 엄선했다. 책에 소개한 쌀구움과자는 총 40가지. 각각 만드는 난이도에 따라 초급/중급/고급으로 나뉘어 있어 단계별로 쌀베이킹 실력을 키우기에 알맞다.
초급 편에서는 누구나 손쉽게 만들 수 있는 쌀마들렌과 쌀스콘, 찹쌀파이, 쌀랑그드샤, 쌀쿠키 등을 접할 수 있고, 중급 편에서는 한 발 더 나아가 쌀사블레, 쌀다쿠아즈, 쌀피낭시에, 쌀타르트 등 인기 쌀디저트 메뉴들을 만날 수 있다.
쌀슈, 쌀무스, 쌀키슈, 쌀에끌레르, 쌀파이 등 과연 쌀베이킹으로 만들 수 있을까 싶은 디저트들이 담긴 고급 편도 이 책의 하이라이트다. 특히 <감성쌀구움과자> 편에서는 찹쌀가루를 활용한 디저트도 여럿 소개해 건식과 습식을 넘어 보다 다양한 쌀베이킹의 경험도 가능하다.
출판사 리뷰
<감성쌀구움과자> 이런 분들께 추천합니다 * 가족과 친구가 함께 나눌 건강한 디저트를 찾는 분들
* 건강상의 문제로 글루텐 프리 디저트를 만들려는 분들
* 쌀베이킹을 시작하고 싶지만 선뜻 용기내지 못 하는 분들
* 일반 디저트와는 다른 쌀디저트의 맛이 궁금한 분들
* 차근차근 쌀베이킹을 배워 보고 싶은 분들
더날케이크 베이킹 베스트 시리즈의 2탄은 <감성쌀구움과자>다. 전작 <감성쌀케이크>에서 쌀가루로 만드는 케이크를 소개했다면 이번에는 쌀가루로 만든 구움과자만을 엄선했다. 책에 소개한 쌀구움과자는 총 40가지. 각각 만드는 난이도에 따라 초급/중급/고급으로 나뉘어 있어 단계별로 쌀베이킹 실력을 키우기에 알맞다. 초급 편에서는 누구나 손쉽게 만들 수 있는 쌀마들렌과 쌀스콘, 찹쌀파이, 쌀랑그드샤, 쌀쿠키 등을 접할 수 있고, 중급 편에서는 한 발 더 나아가 쌀사블레, 쌀다쿠아즈, 쌀피낭시에, 쌀타르트 등 인기 쌀디저트 메뉴들을 만날 수 있다. 쌀슈, 쌀무스, 쌀키슈, 쌀에끌레르, 쌀파이 등 과연 쌀베이킹으로 만들 수 있을까 싶은 디저트들이 담긴 고급 편도 이 책의 하이라이트다. 특히 <감성쌀구움과자> 편에서는 찹쌀가루를 활용한 디저트도 여럿 소개해 건식과 습식을 넘어 보다 다양한 쌀베이킹의 경험도 가능하다.
밀가루가 아닌 쌀가루로 더 건강하게, 정성을 다하는 홈베이킹으로, 무엇보다 맛있게 구움과자를 만들고픈 당신께 권한다.
초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀구움과자 각 단계별로 12~14가지의 구움과자를 담고 있다. 초급은 별다른 공정 없이 거품기 하나만으로도 만들 수 있는 레시피를 포함하고 있으며, 중급은 2가지 이상의 공정을 필요로 하는 구움과자가 주를 이룬다. 고급에는 슈, 타르트, 파이 등 3가지 공정 이상의 디저트를 꼼꼼한 설명과 함께 담았다.
같은 메뉴 vs 다른 쌀가루로 만들기 <감성쌀구움과자>에는 각기 다른 쌀가루로 만드는 같은 종류의 디저트가 여럿 소개되어 있다. 마들렌, 스콘, 타르트, 다쿠아즈, 슈, 파운드 등 평소 홈베이킹으로 즐기는 여러 디저트를 건식쌀가루와 습식쌀가루, 찹쌀가루로 각기 다르게 만들어본다.
전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책 전작에 이어 <감성쌀구움과자>의 40가지 메뉴도 준비과정부터 완성하기까지의 모든 과정을 사진으로 담았다. 각 디저트별로 공정 단계를 나누어 홈베이커의 입장에서 레시피를 따라 만들 수 있도록 과정컷과 사이사이 포인트와 팁, Q&A, MUST DO IT까지 수록하였다.
BOOK IN BOOK <감성쌀구움과자> 테크니컬 안내서 책 마지막 부분에 <감성쌀구움과자>를 위한 테크니컬 노트가 마련되어 있다. 크게 반죽과 콩포트&잼, 크림, 토핑, 장식과 시럽으로 나뉘어 총 29가지의 방법을 꼼꼼하게 소개한다. 책 속 레시피를 따라하다 막힌다면 이 페이지를 펼쳐보도록.
작가 소개
지은이 : 더날케이크
천유화&천유경어릴 적부터 단 한 번도 크게 싸워본 적 없다는 자매는 외모도 성격도 다르다. 결혼 후 각자의 인생을 살던 그들이 다시 뭉친 건 30대 워킹맘이 되면서부터. 당시 쌀베이킹이라고 하면 ‘떡’을 떠올릴 만큼 불모지나 다름없었기에 둘은 기본기부터 찬찬히 딛기로 했다. 제과제빵자격증과 케이크디자인자격증을 취득하고 나카무라아카데미 제빵 과정을 수료하였다. 쌀과 밀의 차이를 공부하고 연구하였으며, 밀가루가 아닌 쌀가루로 베이킹을 하는 테스트만 해오기를 6년째다. 현재는 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.블로그 https://yuhwa200.blog.me/인스타그램 thenalcake현 더날케이크 스튜디오 운영
목차
INTRO
일러두기 <감성쌀구움과자> 책 보는 법
미리보기 1 기본 재려
미리보기 2 기본 도구
미리보기 3 쌀구움과자 VS 밀구움과자 테스팅 노트
미리보기 4 쌀구움과자 구성요소
LESSON 01 초급
율무린저쌀쿠키
트리플 쌀랑그드샤
미니쌀도넛
통통 기모브쌀쿠키
흑임자찰호두과자
오레오찰빵
땅콩쌀쿠키
찰흑미마들렌
대파치즈쌀스콘
블루베리쌀마들렌
쌀요크셔푸딩
스노우볼쌀쿠키
크랜베리스틱쌀스콘
블루베리소보로찹쌀타르트
LESSON 02 중급
치즈쌀쿠키
머랭샌드쌀크래커
복숭아요구르트쌀머핀
말차앙버터쌀스콘
단호박고구마쌀사블레
바나나찹쌀다쿠아즈
허니치즈쌀피낭시에
딸기테린느쌀쿠키
코코넛쌀다쿠아즈
크림치즈쌀타르트
가토인비저블쌀머핀
얼그레이쌀까눌레
크로캉쌀쿠키
LESSON 03 고급
쌀플로랑탱
쌀립파이
트로피컬무스쌀케이크
쌀키슈
금귤흑당미니쌀파운드
미니초코쌀에끌레르
얼그레이쌀슈핀
율무쑥쌀슈
티라미수쌀타르트
과일쌀타르트
유자패션쌀파운드
초코쌀브라우니
애플시나몬쌀파이
BOOK IN BOOK : 테크니컬 노트 basic 29
SECTION 1 타르트
BASIC ① 파트사블레 : 사블라주법
BASIC ② 파트사블레 : 크림법
BASIC ③ 파트브리제
SECTION 2 마멀레이드
BASIC ④ 금귤마멀레이드
BASIC ⑤ 금귤정과
SECTION 3 콩포트&잼
BASIC ⑥ 복숭아콩포트
BASIC ⑦ 무화과콩포트
BASIC ⑧ 애플시나몬콩포트
BASIC ⑨ 얼그레이밀크잼
BASIC ⑩ 카시스블루베리잼
BASIC ⑪ 초코잼
BASIC ⑫ 패션라즈베리잼
BASIC ⑬ 흑임자잼
SECTION 4 크림
BASIC ⑭ 땅콩앙글레즈버터크림
BASIC ⑮ 유자패션버터크림
BASIC 라즈베리파티봄브버터크림
BASIC 바닐라쇼콜라크림
BASIC 아보카도마요스프레드
BASIC 어니언페퍼스프레드
SECTION 5 토핑
BASIC 선드라이토마토
BASIC 생강편강
BASIC 기모브
BASIC 너트크로캉
BASIC 베이식 쌀소보로
BASIC 습식쌀 아몬드소보로
SECTION 6 장식과 시럽
BASIC 꽃잎모양 초콜릿
BASIC 사각모양 초콜릿
BASIC 원형 초콜릿
BASIC 흑당시럽
