지은이 : 무라요시 마사유키
제과전문학교 졸업 후 제과점, 카페, 레스토랑 외에도, 과일과 채소 지식을 쌓기 위해서 과일 채소 전문점에서도 근무, 매년 계절에 맞는 잼 만들기를 실천. 간단하면서도 만들기 쉬운 것부터 자세한 설명이 필요한 요리 전문가를 위한 것까지, 무한한 탐구심에서 비롯된 폭넓은 레시피들은 좋은 평가를 받고 있다. 친절하면서 알기 쉽게 설명하는 요리 교실도 인기몰이 중이며, “집에서 만드니까 맛있는 요리”를 컨셉으로 잡지, 서적, TV 등에서 맹활약 중. 저서로는 「CHOCOLATE BAKE」, 「가정 오븐으로 만드는 홈메이드 식빵」 등이 있다.
2 Prologue
5 잼 만들기의 기본
·보관병 열탕 소독하기, 잼 만들기, 병에 담기
8 도구에 대하여
9 재료에 대하여
27 잼 만들기 Q＆A
봄 잼 Spring Jam, 봄의 상큼함
10 딸기 잼 Strawberry Jam
14 통 딸기 잼 Whole Strawberry Jam
16 살구 잼 Apricot Jam
18 블루베리 잼 Blueberry Jam
20 키위 잼 Kiwi Jam
22 체리 잼 Cherry Jam
24 황매실 잼 Yellow Plum Jam
여름 잼 Summer Jam, 풍부한 과즙
28 패션프루트 잼 Passion fruit Jam
32 망고잼 Mango Jam
34 복숭아 잼 Peach Jam
36 파인애플 잼 Pineapple Jam
38 무화과 잼 Fig Jam
40 서양자두 잼 Plum Jam
42 루바브 잼 Rhubarb Jam
스페셜 소스
44 토마토 케첩 Tomato Ketchup
46 피스타치오 마요네즈 Pistachio Mayonnaise
46 버섯 페이스트 Mushroom Paste
가을 잼 Autumn Jam, 천상의 가을 향
48 밤 잼 Chestnut Jam
52 피넛 버터 Peanut Butter
54 단호박 잼 Sweet Pumpkin Jam
56 바나나 잼 Banana Jam
57 바나나 잼 응용 레시피
·초콜릿 바나나 잼 Chocolate Banana Jam
58 단감 잼 Persimmon Jam
겨울 잼 Winter Jam, 겨울에도 즐거운 맛
60 오렌지 마멀레이드 Orange Marmalade
63 마멀레이드 응용 레시피
·자몽 마멀레이드 Grapefruit Marmalade
·레몬 마멀레이드 Lemon Marmalade
64 귤 잼 Tangerine Jam
66 레몬 커드 Lemon Curd
68 홍옥 사과 잼 Jonathan Apple Jam
70 밀크 잼 Milk Jam
71 밀크 잼 응용 레시피
·헤이즐넛 캐러멜 밀크 잼 Hazelnut Caramel Milk Jam
·라벤더 밀크 잼 Lavender Milk Jam
72 팥앙금 페이스트 Red bean Paste
74 백앙금 페이스트 White bean Paste
76 잼을 더욱 맛있게 먹는 방법
·빵에 발라 즐긴다
·얼려서 셔벗으로 만든다
·신선함 가득한 드레싱을 만든다
·채소에 버무려 즐긴다
78 잼을 즐기는 방법
78 2층 잼을 만들어 보세요
·딸기 잼 + 바나나 잼
·살구 잼 + 밀크 잼
·레몬 커드 + 오렌지 머멀레이드
·밤 잼 + 블루베리 잼
79 잼에 향기를 더해 보세요
·키위 잼 + 타임
·홍옥 사과 잼 + 홍차
·무화과 잼 + 시나몬
·파인애플 잼 + 바질
도서 DB 제공 - 알라딘 인터넷서점 (www.aladin.co.kr)
