작가 소개

저자 : 정한진
서울대학교 미학과 박사과정 중 프랑스로 건너가 파리 르코르동 블루에서 요리, 제과, 와인 과정을 마치고 셰프로 활동하였으며, 현재는 창원문성대학교 호텔조리제빵과 교수이다. 『프랑스 파티세리 클래스』(그린쿡)를 번역하였고, 『향신료 이야기』, 『초콜릿 이야기』, 『왜 그 음식은 먹지 않을까』, 『프랑스 요리의 세계』, 『세상을 바꾼 맛』 등의 책을 썼다.

  목차

1 문명의 시작 요리
인류, 농부가 되다
때로는 목동, 때로는 어부
요리의 시작, 불의 사용
밥이냐, 빵이냐
잉여 농산물과 도시의 탄생
이야기 톡│요리사, 재상이 되다

2 신맛 _ 발효 식품
빵의 위계가 곧 사회적 위계
수도원의 수입이 된 포도주
허름한 식사를 보충해 주는 맥주
로마 병사들의 식량, 치즈
이야기 톡│발효 음식에서 패스트푸드로 바뀐 스시

3 짠 맛 _ 소금과 저장 식품
하얀 황금
프랑스 혁명을 일으킨 소금
이야기 톡│간디의 소금 행진
강력한 해양 국가를 탄생시킨 청어와 대구

4 쓴 맛 _ 향신료와 기호 식품
부와 권력의 상징, 향신료
아랍인, 스파이스루트를 장악하다
향신료, 대항해시대를 열다
커피, 악마의 음료인가 만병통치약인가
이야기 톡│향신료 독점 체제를 깬 사나이
프랑스 혁명은 검은 음료에서 시작되었다
해독제에서 기호 음료로 변신한 차
이야기 톡│빵이 없으면 케이크를 먹으라고 하라
미국의 독립을 가져온 차
차와 아편전쟁

5 매운 맛 _ 새로운 먹을거리의 도래
감자, 돼지 먹이에서 구원의 식량으로
악마의 과일 토마토
이야기 톡│왜 감자튀김을 프렌치프라이라고 부를까?
피자, 빈민 음식에서 세계적인 음식으로
신대륙 이주민을 살린 옥수수
마리 앙투아네트가 사랑한 초콜릿
후추보다 더 좋은 향신료, 고추

6 단 맛 _ 달콤함의 유혹
꿀을 만들어내는 갈대, 사탕수수
설탕의 달콤함으로 시작된 노예무역
식민지를 짓밟은 플랜테이션 농업
이야기 톡│나폴레옹과 사탕무

7 감칠맛 _ 과학과 식품
전쟁이 만든 통조림
인디언들을 몰아낸 냉장 기술
이야기 톡│짜투리 고기의 신화 스팸
비타민의 발견
과학이 밝힌 맛의 비밀
논란의 음식, 합성조미료와 식품 첨가제
유전자 조작 생물의 알 수 없는 미래

8 새로운 맛을 찾아서
되풀이되는 기아 문제
공장형 축산의 뒷모습
슬로푸드, 슬로우라이프

참고문헌
소장처 및 출처
교과 연계표

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